Formas de torrar o café

Tipos de torragem de café

Como consequência dos diversos tipos de torragem se obterá diversos tipos de café. Segundo a cor dos grãos já torrados nos encontramos com as seguintes variedades:

• Torragem Ligeira ou Pálida, normalmente denominada a Torragem Canela por sua cor canela. De sabor muito ácido e com alto nível de cafeína.
• Torragem mediano ou Americano, Utiliza-se para o café de filtro ou para torragens genéricos. É produzido um café mais forte que o anterior, mais rico em sabor.
• Torragem Escura, se utiliza nas lojas gourmet. O resultado é um café menos amargo, mais doce. É utilizado para os expressos de qualidade média. Entre os cafés de torragem escura é preciso destacar:
  • a torragem francesa. A cor dos grãos é marrom muito escura e tem uma textura gordurosa. Utilizam-se para os cafés de muito corpo.
  • A torragem italiana, utilizada no cafés gourmet. É uma cor muito escura e aroma acre. É a torragem apropriada para o café expresso.

Há duas orientações gerais na torragem do café:

1. à medida que subimos na escala da cor marrom, o processo de torragem é mais completo e o café obtido é menos ácido e mais doce. Esto provém do processo de caramelização. Parte da cafeína se queima produzindo um café mais suave.
2. Quanto mais tempo se torra o grão, mais se estende o óleo para fora e portanto se obtém um café de menos acidez e menor nível de cafeína.
3. Quanto maior a torragem, maior brilho do grão.

Terminada a torragem os grãos se embalam no vazio para evitar as perdas de aromas pelo gás que se desprende e evitar a oxidação no seu contato com o ar. Há truques para conservar o café.

É importante levar em conta que a frescura do café está relacionada com a data da torragem do café, não o da sua colheita. Depois da torragem do café, seu sabor começa a se deteriorar. Grande parte do sabor pode desaparecer em 7-10 dias.