Segredos para fazer um café expresso cremoso

Como obter creme no café express

O café express obtido tem que ser escuro, cheio e com um saboroso creme de cor avelã com tonalidades avermelhadas. O creme resultante terá 3 mm de grossura, repartida regularmente pela xícara.
O creme nos indica se o expresso está bem realizado ou não.

• Um truque para testar a qualidade do creme. Deposite açúcar sobre a capa de creme e verifique se boia antes de afundar sobre o café.
• Um café sem creme pode indicar um café rançoso, uma extração rápida demais, ou então uma baixa temperatura da água.
• Outro indicador é a cor do creme. No começo, a cor é marrom claro, e depois, assim que forem extraídos os óleos do café, a cor passa a ser avelã. Como se sabe se o café express está sendo superextraído? Quando começa a se formar um anel branco sobre o creme.

Chaves para obter creme no café

A temperatura da cafeteira express

A temperatura incide diretamente na quantidade de creme do expresso, e esta influi no sabor. A temperatura tem que ser alta, facilita que se extraiam todos os óleos do moagem.

• A água tem que ter esquentado a uma temperatura de 90 graus. As máquinas têm um termostato que garantem que a água alcance esta temperatura e a mantenha enquanto a máquina está acesa. Quando o café começa a ser feito, o termostato se acende para esquentar a água que provém do depósito.
• Fazer passar água quente por toda a máquina, fazendo-a cair na xícara. Dessa forma se esquenta os circuitos internos da máquina e a xícara, embora o café saia da máquina nessa temperatura, isso não quer dizer que na xícara alcance essa temperatura. Tudo depende de se todas as peças das máquinas foram requentadas previamente. Por isso, sempre é bom antes de preparar um café

O tempo de extração do expresso

A extração perfeita deveria seguir a seguinte regra, considerando que a pressão da bomba e a temperatura são as adequadas.

Uma tiragem de 8 gramas de café deveria dar 30 cc em aproximadamente 22 segundos.

• Se a tiragem é rápida demais, menos de 22 segundos, é preciso ajustar a moagem para fazê-la mais fina, ou então compactar mais forte o café dentro do porta braços.
• Se a tiragem do café é muito lenta, faça o contrário, compacte menos o café, ou então faça uma moagem menos fina.