Uso do curry na cozinha
Aprenda como preparar curry e tudo sobre esta deliciosa mistura de especiarias
Por mais que alguns vendam curry como se fosse uma especiaria, isso é um erro. Está claro que é muito aromático e serve como condimento para preparar refeições. Mas o certo é que é uma mistura de diferentes substâncias, que varia de acordo com a região da Índia onde se prepara. Saiba mais.
O que é o curry
O curry é considerado por muitos como uma espécie proveniente de uma planta específica. Grande erro. O curry é uma mistura de diferentes especiarias, muito comum dentro da gastronomia da Índia mas que foi exportada rapidamente para o resto do mundo. Existe uma confusão a respeito. Muitos acreditam que a cúrcuma é curry, mas é apenas um dos ingredientes desta mistura. Também existem as folhas de curry, que não são mais do que outra especiaria aromática utilizada.
Basicamente o curry costuma ser muito aromático e confere a qualquer prato o tradicional sabor da amálgama dos diferentes condimentos. Algumas das que formam parte habitualmente são cúrcuma (que lhe dá a cor amarelada), mostarda, cominho, feno-grego, pimenta caiena, açafrão, canela, cardamomo, aipo ou coentro, entre outras.
A conformação do curry varia muito de acordo com as regiões da Índia (lugar de origem do curry) onde foi preparado. É que sempre serve para aromatizar as diversas refeições que se fazem em cada região. É assim que vemos que o curry do norte é suave, o do sul é muito mais picante ou o punjabi (típico da região proxíma ao Paquistão) nem sequer leva a característica cúrcuma.
Também existem misturas muito similares chamadas curry, mas com as especiarias de determinados lugares do sudeste asiático. Existe curry thai, vietnamita e até os japoneses preparam seus curries. Enfim, sempre é bom conhecer os diferentes tipos de curry que existem e em seguida usar o que a gente mais gostar. Disso se trata, ou não?
Para que serve o curry
Os pratos que podem ser preparados com curry são realmente muito diversos. Geralmente são estofados e incluem arroz, vegetais, alguma carne específico e inclusive elementos que dotam de doçura e untuosidade ao prato, como o leite de coco. Mas também se podem fazer muitas outras coisas. É que, imagina, na cozinha os benefícios do curry podem ser muitos.
- Fazer um molho curry. Você pode misturar esta combinação de especiarias para um delicioso molho de curry, que te servirá para usar logo em outras refeições ou simplesmente como tempero.
- Preparar uma receita de curry. O refogado ou estofado propriamente dito. Pode ser de carnes, de vegetais ou de ambas as coisas. Pode-se acompanhar ou não com arroz. E geralmente se termina com um pouco de leite de coco. Fica delicioso.
- Temperar vegetais. Se você quer dar sabor a alguns vegetais no forno, borrife-os bem com um pó de curry e leve-os para cozinhar.
- Fazer temperos para carnes. Se você quer preparar carne, frango ou peixe com um toque indiano, deixe-os marinando na noite anterior em uma boa pasta de curry para que ganhem um gostoso sabor
Como fazer curry caseiro
Uma das melhores coisas que tem tudo isso é que você pode preparar seu curry em casa. Não há nenhum problema com isso. O ideal é que você procure uma mistura equilibrada e que tenha todos os ingredientes à mão. Aqui te daremos duas receitas simples. Uma de curry em pó e outra de curry em pasta.
Em pó
Se você quer preparar um bom curry em pó esquente numa frigideira grande em fogo baixo algumas sementes de anis, um pouco de ramo de canela, cardamomo, sementes de coentro, pó de cúrcuma, gengibre, pimenta caiena, sementes de mostarda e alguns cravos-da-índia. Deixe que comece a soltar um pouco de aroma, leve a um triturador com potência (ou um bom pilão) e processe até deixar feito pó.
Em pasta
Se você quer preparar um curry em pasta, o assunto é mais fácil ainda. Coloque no copo da batedeira ou trituradora de cozinha os ingredientes do curry. Vai tudo fresco, se for possível. Salsinha, coentro, lemongrass, gengibre, alho, raspa de limão, cúrcuma, algum chili picante e você pode adicionar também cravo-da-índia, um tanto de cardamomo ou alguma especiaria em pó com a qual você queira complementar. Adicione um jorrinho de água ou óleo e processe até obter uma pasta. Pronto.
As melhores receitas com curry
Agora você quer saber como usar curry ou com o que prepará-lo? É hora de usar seus próprios currys (ou os comprados) em alguma destas deliciosas refeições que você vai conhecer a seguir.
- Curry de abóbora e frango. Uma das melhores refeições com curry que você pode preparar é esta gostosa combinação de abóbora e frango. Tem tudo o que você precisa de um bom prato.
- Vegetais com curry no estilo thai. Se você é vegetariano, não deixe de experimentar alguns vegetais no estilo thai, com muito curry para lhes dar bom gosto.
- Curry picante de batata. Quer se surpreender? Então não deixe de provar este delicioso curry de batata. Fácil, gostoso e econômico.
- Molho árabe de curry. Se o que você quer preparar é um molho, então é hora de experimentar este molho de curry, mas no estilo árabe.
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