Chá sem teína em menos de cinco minutos

Graças à química podemos conseguir um chá com menor conteúdo de teína. Enquanto a teína demora muito pouco tempo em se incorporar à infusão, os taninos demoram bastante mais. Aos dois/três minutos de infusão já se incorporaram as três quartas partes da teína do chá. Estes últimos, os taninos, formam junto com a teína, o tanato de teína, um composto que atrasa a absorção intestinal da teína, e portanto a ação estimulante do chá. Assim, se se quer potenciar o efeito estimulante, deve-se deixar menor tempo de infusão, e se se quer diminuir, deve-se aumentá-lo. Conhecendo estas propriedades da teína e dos taninos em dissolução, podemos conseguir, de forma caseira e rápida, um chá com menor ação estimulante:

• Deixe repousar a infusão entre quatro e dez minutos. Você conseguirá um chá menos estimulante, mas de sabor mais forte e adstringente.
• Faça uma primeira infusão de poucos segundos, para que o chá solte a maioria da teína, e retire essa infusão. Realize uma segunda infusão com as mesmas folhas. Conseguirá um chá com menor conteúdo de teína.

Aqui vão duas formas de "desteinar" o chá de maneira rápida na sua casa. Lembre-se que mesmo que você diminua seu efeito estimulante, sempre irá conter teína e que você não conseguirá "desteinar" totalmente o chá.