Que ingredientes tem o pão

O cálculo dos ingredientes do pão parte de que a farinha é sempre 100%, e o resto dos ingredientes são uma porcentagem dessa quantidade em peso, que variará segundo o tipo de pão.

Assim, por exemplo, o pão de mesa comum tem aproximadamente 50% de água, o que dá como resultado um pão leve de textura fina. A maioria das receitas de pão artesanal têm de 60 a 75% de água.

Mas... que ingredientes tem o pão?

• Farinha: a farinha é o produto da moagem do grão de cereal. É o ingrediente fundamental, responsável pela estrutura do pão e pode ser de diferentes cereais, como por exemplo: centeio, cevada, milho e outros, mas o mais comum é o de farinha de trigo. A farinha aporta ao pão, amido e proteína.
• Água: a água, ou algum outro líquido, se utiliza para formar a pasta ou massa de pão. A quantidade de água varia entre receitas, mas uma proporção de 1 xícara de água cada 3 xícaras de farinha é o habitual. Além da água, você pode incluir outros líquidos como leite, sumos de frutas, ou cerveja.
• Levedo: é necessária no processo de acréscimo de gás à massa para produzir um pão mais ligeiro. Uma técnica simples para levar o pão é o uso de gás que produzem os produtos químicos. Há dois métodos comuns. A primeira é utilizar o pó de fornear. O segundo é ter um ingrediente ácido como o soro de leite e acrescentar bicarbonato de sódio. A reação do ácido com o bicarbonato produz gás. Além disso, na padaria, muitos pães são fermentados pela mesma levedura utilizada na cervejaria.
• Gorduras ou manteigas: as gorduras tais como manteiga, óleos vegetais, manteiga de porco, ou a contida nos ovos afeta o desenvolvimento de glúten. Um conteúdo de gordura de aproximadamente 3% é o que não interfere na hora de leudar. Servem para amolecer o pão e para manter o pão fresco por mais tempo.

E você? Que outros ingredientes adiciona aos seus pães caseiros? Compartilhe seus segredos e receitas nos comentários.

A informação deste artigo foi extraída e traduzida de Citizendium.org, especialmente para Innatia.com