Como se produz o café

Passo a passo da colheita até a mesa

O café é uma das infusões mais populares do mundo inteiro. Mas desde que se produz até chegar à sua mesa, são vários os passos que acontecem. Quer conhecer mais sobre o método de produção do café? Você só tem que ler este artigo.

A capacidade estimulante, o aroma intenso e o sabor torrado fazem do café uma das bebidas mais populares do mundo. Tudo o que o rodeia é um autêntico prazer sensorial. Mas como chega esse café que você está tomando na sua mesa?

São vários os processos que se colocam em prática para a sua produção, e você pode conhecê-los neste artigo.

1. Colheita

Em primeiro lugar, se colhe o fruto do café, que nessa fase ainda parece uma espécie de cereja ou baga. Parece mentira que disso logo sairá uma das mais fumegantes e deliciosas bebidas que existe. Quando ganham uma cor avermelhada ou amarealda, os grãos estão no ponto exato para ser colhidos.

Em muitos casos, a colheita é manual, baga a baga, já que o cafeeiro pode ter flores e grãos verdes e maduros ao mesmo tempo.

2. Despolpagem do fruto

Nesse mesmo momento em que se colhe o fruto, se passa a realizar o que se conhece habitualmente como a despolpagem. Nesta etapa se separa o fruto carnudo do grão propriamente dito.

3. Fermentação dos grãos

Agora será hora de recorrer à fermentação. Ali, os grãos se deixam em repouso, para que se fermentem e vão ganhando a coloração e maturação necessária para que possam ser processados posteriormente.

4. Lavagem dos grãos

Depois, chega um momento bastante importante, o da lavagem. É que é nessa etapa que se retiram os restos de fruto que possam ter ficado impregnados no grão. E também se eliminam os açúcares, dando como resultado algo já mais próximo ao que você beberá posteriormente.

café

5. Secagem

Este será o tempo de secar os grãos. Estes se expõem ao sol ou alguma outra fonte de calor que permita que seu grau de umidade seja bastante menor, para que possa ser conservado com maior facilidade. Logo se extrai a casca.

6. Empacotamento e Transporte

O café é classificado de acordo com o seu tamanho e número de defeitos e se empacota em sacos para poder ser armazenado e transportado, embora cada vez se usem mais os contêiners.

7. Torragem e embalagem

O momento final da produção do café, até que chega na loja e logo na sua mesa, é o da torragem. Ali é quando verdadeiramente o grão termina ganhando a forma necessária e, sobretudo, seu magnífico sabor. Assim, já estará pronto para ser moído e consumido.

Esta operação é a única de todas que costuma se realizar no país de consumo. As torragens misturam diversos tipos de café e os torram ao gosto dos consumidores locais. Na Espanha, por exemplo, há a tradição de acrescentar açúcar para obter assim o café torrefato.

Por último os torradores embalam a vácuo o café recém-torrado e, muitas vezes, já moído.

Que tipo de apresentação comercial de café você prefere comprar?

Gráfico da enquete: Que tipo de apresentação comercial de café você prefere comprar?

Em grão

222/159

Moído

286/47

Com aditivos (como o açúcar)

102/143

Sem aditivos

139/73

Instantâneo

132/80

Saborizado

84/89





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