Frascos de vidro para conservas caseiras

Como esterilizar os frascos para preparar conservas caseiras

Um ponto muito importante na elaboração de conservas caseiras é o processo de esterilização dos frascos. Habitualmente, são dois os procedimentos, embora um particularmente seja o que mais usamos para este tipo de conservas de fabricação caseira.

Os processos de esterilização são fundamentais para a produção de conservas caseiras. Mas acontece que nem todos os métodos são adequados de acordo com cada caso. A verdade é que, de todas as formas, isso é algo que deve ser realizado se existe o objetivo de preservar os conteúdos durante mais tempo e, naturalmente, também com o fim de evitar doenças derivadas de uma má ou inadequada elaboração da conserva.

Basicamente, os tipos de esterilização que existem são dois. Um é o clássico, através da pasteurização, que se usa em doces e em conservas que tenham passado por meios ácidos. O outro é o que se faz por autoclave ou panela de pressão, que é a mais indicada para conservas ao natural ou em óleo.

Esterilização por pasteurização:

É uma simples fervura na água e é também o método que nós mais costumamos utilizar para as conservas, já que se aplica às que passaram por processos tanto de encurtido como de escabeche. Ou seja, com vinagre no meio. Assim como no caso das frutas, ali não se podem desenvolver bactérias, razão pela qual a temperatura de 100 graus com certeza será suficiente. Para pasteurizá-los simplesmente é preciso colocar os frascos de pé em uma panela e em seguida cobri-los com água. Ferva-os durante meia hora.

Esterilização por autoclave ou panela de pressão:

Esta se usa para conservas que se fazem ao natural ou em óleo. Ou seja, que não passaram por um meio ácido, mas também são alcalinos. Para estas, é necessária uma temperatura superior aos 120 graus. Colocam-se os frascos cheios e tampados, de pé dentro de uma panela de pressão com 2 ou 3 centímetros de água no fundo e se fervem por meia hora.

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