Alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico
Como calcular o valor biológico das proteínas
Você inclui alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico na sua dieta? Eu vou te dizer como calcular o valor biológico das proteínas, para que você garanta o consumo dos nutrientes que seu organismo precisa.
Valor biológico das proteínas: definição
Você sabe quais são as proteínas de alto valor biológico? Fala-se de proteínas de alto valor biológico para se referir àquelas que mais aminoácidos essenciais contêm. Você se perguntará o que são aminoácidos essenciais e não essenciais.
Pois bem, os aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo não pode sintetizar. Por essa razão, você deve incluir estes aminoácidos na sua dieta, consumindo proteínas de alto valor biológico. Os aminoácidos essenciais são a fenilalanina, a isoleucina, a leucina, a lisina, a metionina, a treonina, o triptofano e a valina.
Valor biológico das proteínas: tabela
Em qualquer caso, vai te interessar saber como calcular o valor biológico das proteínas. Este se calcula não só com base na proporção de aminoácidos essenciais que têm na sua composição, mas também na facilidade de assimilação dos mesmos, por parte do organismo.
Na seguinte tabela, encontrará o valor biológico dos alimentos ricos em proteínas, mais frequentes na dieta diária.
| Alimento | Valor biológico |
|---|---|
| Ovos | 100 |
| Leite materno | 100 |
| Arroz integral | 86 |
| Peixe | 76 |
| Leite de vaca | 75 |
| Carne | 74 |
| Soja | 73 |
| Milho | 72 |
| Aveia | 65 |
| Trigo inteiro | 65 |
| Ervilhas | 64 |
| Batatas | 60 |
| Amendoim | 55 |
Proteínas de meio valor biológico
As proteínas de alto valor biológico em geral são de origem animal. Embora existam alimentos de origem vegetal ricos em proteínas de alta qualidade, estas são de mais difícil assimilação. Por isso se fala de proteínas de valor biológico médio.
Uma dieta vegetariana rígida deve estar muito controlada para evitar que o organismo sofra de deficiências proteicas. Por outro lado, a dieta lacto-ovo-vegetariana pode cumprir perfeitamente os requisitos proteicos diários, já que inclui alimentos com proteínas de alto valor biológico como os lácteos e os ovos, o alimento proteico por excelência.
Alimentos com alto valor biológico
Gostaria de saber mais sobre os alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico? A seguir encontrará mais informação sobre alguns deles.
- Os ovos. Os ovos são os alimentos com mais alto valor biológico. Suas proteínas se encontram na clara e têm um valor biológico de 100%.
- O seitan. Por outro lado, o seitan é um alimento de origem vegetal que se elabora a partir do grão de trigo integral. Fornece 16 gramas de proteínas a cada 100 gramas de alimento, que contêm uma grande variedade de aminoácidos.
- Carne de pastoreio. Por sua vez, a carne de pastoreio é muitos mais saudável, porque contém proteínas de alto valor biológico e menos gordura. Além disso fornece gorduras boas ricas em Ômega 3 e menos calorias.
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