O seitan, a proteína vegetal de fácil digestão

Substitui a carne

A má alimentação é um dos fatores desencadeantes de muitas doenças, razão pela qual sempre é necessário prestar mais atenção nela. O seitan é um alimento com grande aporte proteico. Descubra como você pode prepará-lo em casa...

O seitan ou glúten de trigo temperado, é considerado un alimento de alto valor nutricional, sobretudo por seu grande aporte proteico.

No ocidente só há alguns anos ganhou certa popularidade, mas na cultura de muitos países do oriente é um alimento tradicional.

Esse é o caso da China, Coreia, Japão, Rússia e Oriente Médio. Ao que parece, ¨seitan¨ é uma palavra de origem japonês que faz alusão ao glúten de trigo, cozido em fogo lento em um caldo de molho de soja e kombu. Sabia?

O seitan também é conhecido como ¨carne vegetal¨, tem como principal elemento o glúten do trigo separado do amido e é preparado em caldo vegetal, dando lugar a um saudável e delicioso alimento.

Seu elevado conteúdo em proteínas, cálcio e minerais torna o seitan um alimento perfeito para substituir a carne, cujo nível de gordura é muito superior, em qualquer tipo de dieta.

Como se elabora o seitan no Oriente

Tradicionalmente se soca a pasta de trigo integral para desenvolver o glúten. Quando a farinha de trigo se mistura com água, a proteína do glúten começa a se soltar.

Enquanto isso, o farelo de trigo e o amido tornam a água um líquido de cor bege leitosa.

Enxágua-se a pasta para extrair o amido e o farelo, obtendo o glúten concentrado.

Finalmente, se cozinha em fogo lento em um caldo bem condimentado.

Você nunca se perguntou, por que se utiliza o trigo e não outro cereal para fazer o seitan?

O que acontece é que o trigo é o único grão cuja proteína se une para formar um glúten suficientemente forte para dar origem a uma massa compacta.

Mas vejamos por que o seitan é considerado um alimento tão saudável, que tal?

Valor nutricional do seitan

  • Alta concentração de proteínas: 16 gramas de proteína para cada 100 gramas.
  • Grande quantidade de aminoácidos.
  • Vitaminas do complexo B e vitamina C.
  • Bom aporte em minerais: ferro
  • Não contém quase nada de gordura.

Sem sombra de dúvidas, este nutritivo alimento possui uma variada gama de atributos benéficos para a saúde, quer conhecê-los? Tome nota…

Propriedades e benefícios do seitan

As inúmeras propriedades do seitan fazem que se tenha tornado um dos alimentos mais demandados dos últimos tempos, razão pela qual é um alimento que não pode faltar na sua dieta.

  • Uma das suas principais características é que se trata de um alimento de fácil de digestão, razão pela qual resulta ideal para pessoas com problemas estomacais e digestivos.
  • Ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue, graças ao seu conteúdo livre de gorduras, razão pela qual colabora por sua vez em reduzir o risco de contrair doenças cardiovasculares.
  • Ajuda a desenvolver a musculatura corretamente. O que o torna um excelente alimento para esportistas graças ao seu alto conteúdo em proteínas.
  • É um alimento benéfico para quem sofre de hipertensão, por seu baixo conteúdo de sódio.
  • O seitan contém maior quantidade de proteínas que qualquer outra fonte vegetal. O melhor disso é que diferente da proteína animal, as proteínas de origem vegetal contêm absolutamente 0 % de gorduras saturadas.

Devido a isto é que se considera o seitan como fonte de proteínas com todos os benefícios da proteína animal, mas sem nenhum dos seus riscos. O que você acha?

Quando se recomenda comer seitan

Embora seja um alimento recomendado para todo mundo por seu grande valor nutricional, está especialmente indicado em casos de:

  • Que você sofra de anemia ferropênica
  • Que você seja esportista de alto rendimento
  • Que você mantenha uma dieta vegetariana
  • Se você tem o colesterol e os triglicérides altos
  • Se você sofre de digestões pesadas ou tem intolerância à lactose.

seitán

Como preparar o seitan em casa

O seitan pode ser preparado facilmente na comodidade da sua casa, é só seguir estes simples conselhos:

  • Misture água com farinha de trigo integral para formar uma massa.
  • Soque durante dez minutos aproximadamente.
  • Deixar repousar a massa em um recipiente com água muito fria durante outros dez minutos.
  • Enxágue a massa com água morna durante uns três minutos, em seguida mude a água muito fria e enxágue por outros dois ou três minutos.
  • A água terá ficado de uma cor esbranquiçada, mas à medida que você enxágue o seitan, ganhará uma cor mais clara.
  • Você pode facilitar a tarefa usando um filtro ou coador para que a massa não escape e termine no esgoto.
  • Coloque água para ferver com os condimentos que mais gostar. Geralmente se utiliza alho, molho de soja, gengibre, tamari e caldo de verduras.
  • Em seguida verta a massa nela. Deixe ferver de 30 a 45 minutos. Quando a massa estiver totalmente cozida, começará a boiar na superfície, dando a você o sinal para que a retire.
  • Escorra o seitan e corte-o em pedaços ou fatias.

O seitan pode ser guardado na geladeira em seu caldo para utilizá-lo aos poucos. O tempo que dura em boas condições é 2 semanas aproximadamente.

Possui alguma contraindicação? Sim, não é recomendável que você o consuma se tiver:

  • Alergia ou intolerância ao glúten.
  • Hipertensão

Você já consumiu o seitan?

Gráfico da enquete: Você já consumiu o seitan?

Sim, o consumo diariamente

7/9

Sim, o consumo cada certo tempo

15/5

Ainda não experimentei

11/4

Sim, mas não gostei

2/3

Você o preparou na sua casa?




IMPORTANTE: A missão do "O seitan, a proteína vegetal de fácil digestão" é te ajudar a estar informado. NUNCA substitua a consulta médica.

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