O seitan, a proteína vegetal de fácil digestão
Substitui a carne
A má alimentação é um dos fatores desencadeantes de muitas doenças, razão pela qual sempre é necessário prestar mais atenção nela. O seitan é um alimento com grande aporte proteico. Descubra como você pode prepará-lo em casa...
O seitan ou glúten de trigo temperado, é considerado un alimento de alto valor nutricional, sobretudo por seu grande aporte proteico.
No ocidente só há alguns anos ganhou certa popularidade, mas na cultura de muitos países do oriente é um alimento tradicional.
Esse é o caso da China, Coreia, Japão, Rússia e Oriente Médio. Ao que parece, ¨seitan¨ é uma palavra de origem japonês que faz alusão ao glúten de trigo, cozido em fogo lento em um caldo de molho de soja e kombu. Sabia?
O seitan também é conhecido como ¨carne vegetal¨, tem como principal elemento o glúten do trigo separado do amido e é preparado em caldo vegetal, dando lugar a um saudável e delicioso alimento.
Seu elevado conteúdo em proteínas, cálcio e minerais torna o seitan um alimento perfeito para substituir a carne, cujo nível de gordura é muito superior, em qualquer tipo de dieta.
Como se elabora o seitan no Oriente
Tradicionalmente se soca a pasta de trigo integral para desenvolver o glúten. Quando a farinha de trigo se mistura com água, a proteína do glúten começa a se soltar.
Enquanto isso, o farelo de trigo e o amido tornam a água um líquido de cor bege leitosa.
Enxágua-se a pasta para extrair o amido e o farelo, obtendo o glúten concentrado.
Finalmente, se cozinha em fogo lento em um caldo bem condimentado.
Você nunca se perguntou, por que se utiliza o trigo e não outro cereal para fazer o seitan?
O que acontece é que o trigo é o único grão cuja proteína se une para formar um glúten suficientemente forte para dar origem a uma massa compacta.
Mas vejamos por que o seitan é considerado um alimento tão saudável, que tal?
Valor nutricional do seitan
- Alta concentração de proteínas: 16 gramas de proteína para cada 100 gramas.
- Grande quantidade de aminoácidos.
- Vitaminas do complexo B e vitamina C.
- Bom aporte em minerais: ferro
- Não contém quase nada de gordura.
Sem sombra de dúvidas, este nutritivo alimento possui uma variada gama de atributos benéficos para a saúde, quer conhecê-los? Tome nota…
Propriedades e benefícios do seitan
As inúmeras propriedades do seitan fazem que se tenha tornado um dos alimentos mais demandados dos últimos tempos, razão pela qual é um alimento que não pode faltar na sua dieta.
- Uma das suas principais características é que se trata de um alimento de fácil de digestão, razão pela qual resulta ideal para pessoas com problemas estomacais e digestivos.
- Ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue, graças ao seu conteúdo livre de gorduras, razão pela qual colabora por sua vez em reduzir o risco de contrair doenças cardiovasculares.
- Ajuda a desenvolver a musculatura corretamente. O que o torna um excelente alimento para esportistas graças ao seu alto conteúdo em proteínas.
- É um alimento benéfico para quem sofre de hipertensão, por seu baixo conteúdo de sódio.
- O seitan contém maior quantidade de proteínas que qualquer outra fonte vegetal. O melhor disso é que diferente da proteína animal, as proteínas de origem vegetal contêm absolutamente 0 % de gorduras saturadas.
Devido a isto é que se considera o seitan como fonte de proteínas com todos os benefícios da proteína animal, mas sem nenhum dos seus riscos. O que você acha?
Quando se recomenda comer seitan
Embora seja um alimento recomendado para todo mundo por seu grande valor nutricional, está especialmente indicado em casos de:
- Que você sofra de anemia ferropênica
- Que você seja esportista de alto rendimento
- Que você mantenha uma dieta vegetariana
- Se você tem o colesterol e os triglicérides altos
- Se você sofre de digestões pesadas ou tem intolerância à lactose.
Como preparar o seitan em casa
O seitan pode ser preparado facilmente na comodidade da sua casa, é só seguir estes simples conselhos:
- Misture água com farinha de trigo integral para formar uma massa.
- Soque durante dez minutos aproximadamente.
- Deixar repousar a massa em um recipiente com água muito fria durante outros dez minutos.
- Enxágue a massa com água morna durante uns três minutos, em seguida mude a água muito fria e enxágue por outros dois ou três minutos.
- A água terá ficado de uma cor esbranquiçada, mas à medida que você enxágue o seitan, ganhará uma cor mais clara.
- Você pode facilitar a tarefa usando um filtro ou coador para que a massa não escape e termine no esgoto.
- Coloque água para ferver com os condimentos que mais gostar. Geralmente se utiliza alho, molho de soja, gengibre, tamari e caldo de verduras.
- Em seguida verta a massa nela. Deixe ferver de 30 a 45 minutos. Quando a massa estiver totalmente cozida, começará a boiar na superfície, dando a você o sinal para que a retire.
- Escorra o seitan e corte-o em pedaços ou fatias.
O seitan pode ser guardado na geladeira em seu caldo para utilizá-lo aos poucos. O tempo que dura em boas condições é 2 semanas aproximadamente.
Possui alguma contraindicação? Sim, não é recomendável que você o consuma se tiver:
- Alergia ou intolerância ao glúten.
- Hipertensão
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