Características das proteínas animais e vegetais

Importância das proteínas na dieta

As proteínas são moléculas compostas por aminoácidos que cumprem funções indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. Por isso, é necessário conhecer as características que possuem tanto as proteínas de origem animal como vegetal e a importâsncia que estas têm na dieta.

Uma dieta equilibrada deve aportar ao redor de 15% do valor calórico total à base de proteínas. Sua incorporação na dieta diária é de suma importância, já que as proteínas aportam o nitrogênio e aminoácidos que o corpo precisa para formar suas próprias proteínas.

É importante destacar que as proteínas que aportam os alimentos não são todas iguais, se podem classificar segundo sua origem em proteínas animais e vegetais. Cada uma delas possui características especiais.

Características das proteínas animais e vegetais

Proteínas animais

  • Proteínas que se encontram dentro dos tecidos, as quais têm uma função de sustentação e proteção: colágeno, miosina, queratina, etc.
  • Proteínas que se encontram fora dos tecidos, estas se encontram nos fluídos extracelulares como a caseína, albumina e globulina.

As proteínas de origem animal são consideradas de alto valor biológico, porque brindam maior quantidade de nitrogênio que pode ser utilizado pelo organismo. O ovo é o alimento que contém as proteínas de maior valor biológico. É considerado a proteína ideal, ou seja, 100% valor biológico.

Proteínas de origem vegetal

  • As proteínas vegetais são um valor biológico menor, mas nem por isso menos importante, já que para conseguir uma melhor utilização pelo organismo é possível combinar os alimentos de maneira tal que se complemente o aporte de proteínas. Por exemplo se pode combinar os legumes com cereais integrais, legumes com frutas secas, cereais integrais com lácteos de origem vegetal ou frutas secas com sementes.
  • Dentro das proteínas de origem vegetal, se podem encontrar: glúten (mistura de gliadina e gluteína), prolaminas, gluteninas, etc.

Importância das proteínas na dieta

  • Formam tecido, são bem necessárias durante a infância.
  • Reparam tecido, diante de uma lesão as proteínas regeneram o tecido perdido.
  • Existem determinados aminoácidos que se consideram essenciais, ou seja, que não são fabricados pelo organismo e a única forma de incorporá-los é através da alimentação.
  • Intervêm em quase todos os processos vitais.
  • Cumprem funções específicas, como ocorre no caso dos hormônios ou enzimas.
  • Intervêm nas defesas do organismo, formando anticorpos.
  • Agem transportando oxigênio através da hemoglobina.

As proteínas são nutrientes que têm uma grande importância para nos mantermos saudáveis, por isso é necessário incorporá-las diariamente na dieta.

Não consumir a adequada quantidade de proteínas pode levar a uma desnutrição e em casos muito extremos a complicações irreversíveis como a morte.
Também é importante destacar que o consumo prolongado e excessivo de proteínas também pode ser prejudicial, já que pode acarretar problemas renais ou hepáticos.

Por isso tenha em mente que como tudo na vida, deve-se ser medido. O ideal é consumir uma dieta equilibrada e proporcionada.


IMPORTANTE: A missão do "Características das proteínas animais e vegetais" é te ajudar a estar informado. NUNCA substitua a consulta médica.

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