Características das proteínas animais e vegetais

Uma dieta equilibrada deve aportar ao redor de 15% do valor calórico total à base de proteínas. Sua incorporação na dieta diária é de suma importância, já que as proteínas aportam o nitrogênio e aminoácidos que o corpo precisa para formar suas próprias proteínas.

É importante destacar que as proteínas que aportam os alimentos não são todas iguais, se podem classificar segundo sua origem em proteínas animais e vegetais. Cada uma delas possui características especiais.

Características das proteínas animais e vegetais

Proteínas animais

• Proteínas que se encontram dentro dos tecidos, as quais têm uma função de sustentação e proteção: colágeno, miosina, queratina, etc.
• Proteínas que se encontram fora dos tecidos, estas se encontram nos fluídos extracelulares como a caseína, albumina e globulina.

As proteínas de origem animal são consideradas de alto valor biológico, porque brindam maior quantidade de nitrogênio que pode ser utilizado pelo organismo. O ovo é o alimento que contém as proteínas de maior valor biológico. É considerado a proteína ideal, ou seja, 100% valor biológico.

Proteínas de origem vegetal

• As proteínas vegetais são um valor biológico menor, mas nem por isso menos importante, já que para conseguir uma melhor utilização pelo organismo é possível combinar os alimentos de maneira tal que se complemente o aporte de proteínas. Por exemplo se pode combinar os legumes com cereais integrais, legumes com frutas secas, cereais integrais com lácteos de origem vegetal ou frutas secas com sementes.
• Dentro das proteínas de origem vegetal, se podem encontrar: glúten (mistura de gliadina e gluteína), prolaminas, gluteninas, etc.

Importância das proteínas na dieta

• Formam tecido, são bem necessárias durante a infância.
• Reparam tecido, diante de uma lesão as proteínas regeneram o tecido perdido.
• Existem determinados aminoácidos que se consideram essenciais, ou seja, que não são fabricados pelo organismo e a única forma de incorporá-los é através da alimentação.
• Intervêm em quase todos os processos vitais.
• Cumprem funções específicas, como ocorre no caso dos hormônios ou enzimas.
• Intervêm nas defesas do organismo, formando anticorpos.
• Agem transportando oxigênio através da hemoglobina.

As proteínas são nutrientes que têm uma grande importância para nos mantermos saudáveis, por isso é necessário incorporá-las diariamente na dieta.

Não consumir a adequada quantidade de proteínas pode levar a uma desnutrição e em casos muito extremos a complicações irreversíveis como a morte.
Também é importante destacar que o consumo prolongado e excessivo de proteínas também pode ser prejudicial, já que pode acarretar problemas renais ou hepáticos.

Por isso tenha em mente que como tudo na vida, deve-se ser medido. O ideal é consumir uma dieta equilibrada e proporcionada.