Estrutura química dos carboidratos
Composição dos carboidratos
Os carboidratos são a principal fonte de energia que o corpo tem para viver. Os carboidratos são macronutrientes que têm uma estrutura química e composição especial que é necessário conhecer, para entender como eles funcionam. Informe-se!
O que são os carboidratos?
Definição de carboidrato
Os carboidratos ou hidratos de carbono são macronutrientes. Estes componentes nutricionais deveriam representar ao redor de 50% do valor calórico da sua dieta, já que a partir deles, as células do seu corpo obtêm a energia suficiente para o correto funcionamento orgânico. Tanto é assim que o aporte de energia é talvez a principal função dos carboidratos no seu organismo.
Composição de hidratos de carbono
Porém... como estão compostos estes macronutrientes? Pois bem, os hidratos de carbono estão formados por moléculas destes três elementos químicos:
- Carbono
- Hidrogênio
- Oxigênio
Fórmula geral dos carboidratos
Por outro lado, leve em conta que a fórmula geral dos carboidratos é:
Estrutura química dos carboidratos
Então, embora a fórmula geral seja (CH2O)n, você deve saber que a estrutura química dos hidratos de carbono dependerá do tipo de açúcar de que se trate. Por essa razão, para entendê-la é necessário que você conheça como se classificam os carboidratos.
Classificação dos carboidratos
Monossacarídeos
- Possuem 4, 5, 6 carbonos.
- Estes sacarídeos se distinguem pela orientação dos grupos hidroxilos (-OH), o que lhes brinda propriedades químicas e organolépticas especiais.
- Entre os monossacarídeos podem ser encontrados os de forma linear e os de forma anular. A frutose é um exemplo deles.
Dissacarídeos
- Estes carboidratos se formam pela união de diferentes monossacarídeos, os quais se encontram unidos em carbonos específicos de cada molécula.
- Dentro deste grupo você encontrará a sacarose, a maltose e a lactose.
Polissacarídeos
- Estes representam a fonte de reserva de hidratos de carbono simples. São estruturas mais complexas formadas por várias uniões de diferentes sacarídeos. Por exemplo o amido é uma mistura de amilase e amilopectina, mas por sua vez a amilase possui de 200 a 20.000 unidades de glicose que se dispersam na forma de hélix.
- Dentro deste grupo também se pode mencionar a celulose, um polímero de cadeias longas sem ramificações de B-D-Glicose, a qual apresenta estruturas rígidas
As fórmulas dos hidratos de carbono vão se tornando mais complexas de acordo à quantidade de sacarídeos que contenham, e disso dependerá sua função específica.
Os monossacarídeos e dissacarídeos são de fácil absorção e são rapidamente metabolizados pelas células. Por outro lado os polissacarídeos, nas suas diferentes versões, são mais difíceis de digerir e, por conseguinte, de absorver, já que são estruturas mais complexas formadas por muitos açúcares simples.
Esta informação é de muita utilidade porque ajuda a compreender que se come quando se refere a carboidratos complexos ou simples.
Alimentos com carboidratos
Você já sabe que nem todos os carboidratos são iguais. Por essa razão, é fundamental que você aprenda a diferenciá-los e saiba quais são bons e quais não para a sua saúde. Descubra!
- Açúcar e outros alimentos ricos em carboidratos simples. O açúcar, e os monossacarídeos em geral, não só produzem dependência, mas também são os principais responsáveis do aumento de peso e as doenças que este traz junto. Descubra quais são seus efeitos e trate de evitá-los.
- Farinhas integrais. Por outro lado, as farinhas integrais e outros alimentos ricos em carboidratos complexos são muito saudáveis, já que a fibra que contêm ajudam a depurar o organismo, eliminando gorduras e toxinas que seu corpo não precisa. Daí que uma alimentação saudável deveria incluí-los regularmente.
- Carboidratos complexos. Por último, além dos cereais integrais, existem carboidratos complexos em outros alimentos como as sementes, os legumes, frutas e verduras, que não engordam e que inclusive em alguns casos ajudam a emagrecer. São os que você deve preferir na sua dieta. Saiba quais são.
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