Propriedades do vinagre balsâmico

Você já escutou falar alguma vez do vinagre balsâmico? Se é que ainda não experimentou, certamente seu nome te soa de algum lugar. Hoje em dia, esta espécie originalmente italiana de vinagre é cada vez mais utilizada no mundo inteiro, em substituição do vinagre tradicional. É que seu sabor diferencial, único e elegante o tornam um bem muito apreciado dentro da gastronomia.

Mas não terminam aí as propriedades deste vinagre fermentado, resultado da uva e que se caracteriza por seu sabor adocicado, sua coloração escura e sua textura mais densa. Você pode conhecer em profundidade tudo sobre este bom aliado culinário, que verá que é muito mais que um tempero para suas saladas.

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O que é o vinagre balsâmico e no que se diferencia de outros vinagres?

Basicamente, como seu nome indica, é um vinagre. Provém de uma cocção (ou melhor, redução) que se aplica ao mosto das uvas. Finalmente, fica uma espécie de "calda" espessa, que se deixa fermentando, tornando-se primeiro álcool e em seguida ácido acético. Daí que seja conhecido também como aceto balsâmico.

Finalmente, como se de um vinho se tratasse, se coloca em barricas para seu envelhecimento, período que leva pelo menos uns três anos e que pode se estender tranquilamente até dez ou doze anos sem nenhum tipo de problemas. Mais que isso, estes vinagres balsâmicos com mais tempo de estacionamento são os mais buscados e, por conseguinte, os mais caros.

Principalmente e para além das suas propriedades, a principal diferença entre o aceto balsâmico e outros vinagres radica no seu processo de elaboração, de envelhecimento e no resultado final. É um vinagre escuro, muito mais espesso e com um sabor naturalmente doce, por causa das uvas. Tem uma lógica acidez, claro, pelo fato de ser um vinagre. Não é tão agressivo, embora tenha um sabor bastante específico, mais profundo, que pode ir muito bem para realçar diferentes pratos.

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Usos do vinagre balsâmico: como tempero ou como remédio

O mais comum é que você o utilize como condimento ou tempero das suas saladas, como se faz habitualmente. Fica muito bem em vinagretes, misturando proporcionalmente uma colher de vinagre balsâmico, uma de azeite de oliva e uma de uma mostarda de boa qualidade. Se você quer um toque mais adocicado, um pouco de mel não estará nada mal. Para refogados, como nesta pasta com vegetais balsâmicos, também ficará uma maravilha.

Se você também conhece alguma boa receita com vinagre balsâmico, não deixe de compartilhar conosco.

Por outro lado, se você pretende utilizar o aceto balsâmico para obter suas propriedades, em jejum (como muita gente costuma fazer com o vinagre de maçã), você deve levar em conta que o ideal é usar uma parte de vinagre para cada dez de água. Ou seja, duas colheres por um copo d’água será mais do que suficiente e até inclusive pode ser muito forte para alguns paladares.

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Propriedades e benefícios do vinagre balsâmico como remédio

Se você quer usar o vinagre balsâmico por suas propriedades medicinais, conheça todos os benefícios que vai te brindar tomar o aceto como remédio para a sua saúde.

• É rico em antioxidantes. Ao vir das uvas e ter um tempo de fermentação, o vinagre balsâmico se destaca por paliar a oxidação. Contém uma alta porcentagem de resveratrol, uma substância cada vez mais valorizada entre os elementos que combatem a ação dos radicais livres.
• É rico em potássio. Devido a esta característica nutricional, o vinagre balsâmico tem uma boa ação diurética no organismo. Por este motivo também te ajuda a eliminar a retenção de líquidos.
• Contém uma alta porcentagem de enzimas. Estes componentes participam ativamente no metabolismo digestivo para normalizá-lo, por isso é considerado um remédio para a digestão.
• Regula os níveis de açúcar. Como se acredita que o vinagre balsâmico regula o açúcar, te ajudaria a controlar o diabetes.
• É anti-inflamatório. Antigamente se usava o vinagre balsâmico para problemas ósseos e combater o reumatismo, esfregando a área dolorida diretamente com o líquido.
• É um termogênico natural. Ao ter propriedades diuréticas, digestivas e também antioxidantes, acredita-se que o vinagre balsâmico poderia ter uma boa ação para ajudar o organismo a queimar gordura.

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Onde você pode consegui-lo?

Hoje em dia, o aceto balsâmico é conseguido praticamente em qualquer parte. Ao ser um elemento de uso estendido em toda a gastronomia, pode-se conseguir em qualquer supermercado.

O que sempre é preciso levar em conta é a sua qualidade. Alguns deixam muito a desejar, enquanto os italianos, como costumam ter muito mais tempo de envelhecimento, costumam ser os mais indicados e buscados pelos paladares deliciosos.

De qualquer forma, há alguns que não têm preços muito elevados e que podem satisfazer suas expectativas.

Outros temperos, condimentos e especiarias com benefícios para a saúde

O vinagre balsâmico não é o único tempero ou condimento que você também pode utilizar como remédio caseiro. Aqui você encontrará uma lista de outros que também podem te servir.

• Vinagre de maçã. É o alimento favorito dos defensores da dieta alcalina, já que equilibraria a acidez do seu corpo. Também é um escelente diurético e bactericida.
• Azeite de oliva. Este é um dos azeites mais saudáveis, devido ao seu alto conteúdo de ácido oleico. Você pode utilizá-lo para controlar o colesterol, para prevenir a hipertensão e evitar o dano celular.
• Pimenta caiena. Por sua grande capacidade vasodilatadora, este condimento ajuda a boa circulação e o funcionamento do cérebro.
• Sal marinho. É muito recomendado porque, além de ter um baixo nível de sódio em comparação com o sal normal, te brinda outros minerais muito benéficos para a saúde, como iodo, potássio, magnésio e cálcio.

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