Dieta para a pancreatite
Alimentos para o tratamento da pancreatite crônica
Na pancreatite atuam enzimas que destroem o pâncreas e produzem sua inflamação. A pancreatite pode ser aguda ou crônica e sua consequência pode ser mortal. Do ponto de vista dietoterápico é possível tratar ambas, neste caso vou me referir aos alimentos da dieta para o tratamento da pancreatite crônica.
A pancreatite é a inflamação do pâncreas (glândula endócrina, produtora de enzimas e hormônios como a insulina, entre outras). Esta inflamação leva à sua autodestruição porque as enzimas pancreáticas começam a reconhecer o tecido pancreático como estranho e o destroem.
A pancreatite pode ser classificada em:
- Aguda: esta geralmente sobrevém de forma repentina e em seguida volta ao seu estado normal, mas em casos extremos pode levar à morte.
- Crônica: o dano do pâncreas é permanente, tanto na sua anatomia como nas suas funções, o que pode levar a produzir uma fibrose.
Causas da pancreatite crônica:
- Dieta rica em hidratos de carbono e gorduras.
- Cálculos biliares.
- Excesso de consumo de álcool.
- Presença de um tumor.
- Fibrose quística.
- Insuficiência renal, entre outras.
Sintomas da pancreatite crônica:
- Náuseas.
- Vômitos.
- Dor abdominal.
- Pulso acelerado.
- Febre.
- Edema ou ascite.
- Icterícia (cor amarelada na pele e mucosas).
- Tolerância anormal à glicose.
O tratamento da pancreatite crônica a partir dos alimentos da dieta é um pilar muito importante e complementa o tratamento à base de medicamentos.
O tratamento dietoterápico deverá levar em conta que estes pacientes apresentam:
- Esteatorreia, presença de corpos gordurosos nas fezes.
- Creatorreia, presença de proteínas nas fezes.
- Diabetes.
Dieta para a pancreatite crônica:
- Gorduras: devem estar reduzidas a 15% do valor calórico total.
- Proteínas: devem representar aproximadamente 25% do valor calórico total.
- Hidratos de Carbono: sua contribuição deverá ser alta, ao redor de 60% do valor calórico total.
As comidas devem ser de pouco volume, para isso é imprescindível realizar 6 comidas diárias.
Alimentos permitidos:
- Lácteos: desnatados.
- Carnes: magras, de preferência peito de frango, peixe e carne de terneiro sem gordura.
- Ovo: só a clara.
- Vegetais: de preferência cozidos em diversas preparações como purês, pudins, suflês, etc. Se há tolerância pode-se progredir a crus subdivididos, sem pele, sementes ou pencas (talos).
- Frutas: cozidas em purês ao forno, em compota; ou cruas raladas. Se há tolerância pode-se progredir a inteiras sem pele.
- Cereais: refinados, pastas de sêmola, arroz branco.
- Óleo: só para condimentar. Utilizar óleo de uva, milho, girassol.
- Bebidas: água.
Alimentos proibidos:
- Manteiga ou margarina.
- Frios ou salsichas.
- Cremes.
- Tira-gostos.
- Molhos como maionese, ketchup.
- Hambúrguer, a menos que seja caseiro e totalmente sem gordura.
- Álcool.
- Gema de ovo.
- Abacate.
- Coco.
- Frituras.
- Cereais integrais.
- Legumes.
A pancreatite é uma doença que requer muito cuidado, é por isso que a dieta deve ser realizada de forma estrita para que o pâncreas volte a funcionar corretamente. Obviamente este tratamento dietoterápico vai acompanhado de um tratamento medicamentoso prescrito pelo médico.
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