Como preparar um molho branco ou béchamel
Como fazer um béchamel ou molho branco
O molho branco ou béchamel é uma das receitas básicas que qualquer um que queira cozinhar deve conhecer. Mas, por mais simples que pareça, conta com uma série de segredos para que fique perfeito. Quer aprender a prepará-lo? Pois siga a receita e terá o seu béchamel fácil.
O que é o béchamel e qual é a sua origem
O molho de béchamel é uma das mais tradicionais que existe na cozinha mundial. É que se usa para preparações de todo tipo e cor, de croquetes até canelones. De carnes e peixes até vegetais. Mas... qual é a origem deste delicioso molho branco?
Estima-se que o molho branco béchamel provém de Louis de Béchameil, um cozinheiro francês que se desempenhou como tal no... século XVII! Mas a receita era bastante diferente à atual, que de fato foi mudando bastante desde então até hoje. Para que você faça ideia, chegou a ter queijos na sua composição e até pôde ter sido feito com gordura animal.
Receita de molho branco caseiro
O molho béchamel, também conhecido como molho branco, é uma das mais clássicas maneiras que temos de transformar um prato em outra coisa. Por conseguinte, usá-lo para preparar recheios, dar um toque especial a um gratinado ou simplesmente para as pastas, é algo indispensável. Aqui você tem uma receita simples e eficaz para que fique sem grumos e delicioso. Aprenda como preparar molho branco caseiro!
Ingredientes
- Uma xícara de leite
- Uma colherada grande de farinha de trigo
- Uma colherada de manteiga
- Sal, pimenta e noz-moscada
Preparação
- Esquente uma frigideira e adicione aí a manteiga, quando esteja derretida, acrescente a farinha e mexa. Deve ganhar uma cor meio marrom, mas sem chegar a queimar. Em seguida você só tem que ir adicionando o leite quente aos poucos, à medida que for mexendo.
- Quando ganhar a consistência indicada (leve em conta que quando esfria se espessará um pouco mais), apague o fogo, condimente com sal, pimenta e noz-moscada. Em seguida use com pastas (o béchamel para canelones fica ótimo), recheios, para gratinar ou o que for. Tão simples como isso é preparar um bom molho béchamel sem grumos. Isso é tudo: você já sabe como preparar o molho branco caseiro.
Outras formas de fazer um béchamel
Agora que você já sabe como fazer molho branco caseiro de forma tradicional, não deveria ignorar estes conselhos para fazer um diferente, que te permita adaptá-lo com base no que tiver na geladeira ou aos seus hábitos alimentares.
- Béchamel ligeiro. Tão simples como usar leite desnatado e margarina vegetal em vez de manteiga e leite inteiro. Você pode inclusive reduzir um pouco a quantidade de matéria gordurosa.
- Béchamel sem leite. Quer saber como fazer o béchamel sem leite? Pois tão simples como substituí-lo por caldo de verduras. Será um molho velouté, como se chama na realidade. Mas o resultado final é ótimo e se usa de idêntica forma.
- Béchamel vegano. Se você quer fazer um molho branco vegano, substitua o leite por algum sucedâneo não lácteo (leite de soja, arroz, aveia, amêndoas; naturais, sem adoçar) e mude a manteiga por azeite de oliva ou margarina vegetal.
- Béchamel sem manteiga. Se não quiser usar manteiga, substitua por margarina vegetal, animal ou simplesmente um pouco de óleo.
- Béchamel com óleo. O béchamel com óleo se faz exatamente igual, seguindo os mesmos passos. Apenas mude a manteiga por seu óleo favorito. Não fica tão untuoso, mas serve do mesmo jeito.
- Béchamel sem glúten. Molho branco sem glúten? Pois prepare o béchamel com maisena, como se faz em muitos lugares. E pronto. Você também pode utilizar
- Béchamel sem farinha. Tecnicamente, não é possível fazer uma receita de molho branco caseiro sem farinha. Mas sim com outros tipos de farinha. Opte pelo de arroz, que fica realmente bom num béchamel e não tem glúten.
- Béchamel no micro-ondas. E como se faz um béchamel no micro-ondas? Misturando primeiro a manteiga semifundida com a farinha antes de colocar junto o leite no micro-ondas. Isto faz que não se formem grumos. Em seguida, esquente até que espesse a consistência desejada.
- Béchamel com cebola. Antes de adicionar a farinha, doure a cebola picada com a manteiga. Simples assim. Em seguida sim, incorpore farinha e siga o procedimento normal.
Outras molhos que você pode preparar em casa
Bom, agora que você já sabe como fazer molho béchamel de forma perfeita e com muitas variações possíveis, te chegará a hora de descobrir outros molhos com os que pode acompanhar suas refeições. Ponha molho na vida para torná-la mais saborosa!
- Molho tártaro. Um clássico na hora de acompanhar peixes e outras carnes. Não podem faltar os pepinos em conserva.
- Molho de nozes para carnes. Você gosta das nozes? Pois então te fascinará esta receita de molho para carnes.
- Molho árabe de iogurte. O molho árabe de iogurte é uma delícia. E não só para acompanhar comidas orientais. Descubra-o.
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