Ataif, empadinhas doces árabes

Receita caseira de ataif ou qataieyf

Uma das nossas leitoras nos consultou sobre a receita para preparar o ataif, uma espécie de empadinha doce árabe, muito comum no Ramadã, da religião muçulmana. Então nós te oferecemos uma receita para que você possa prepará-lo. Conhece outra?

Uma leitora nos consultou sobre a preparação do ataif (também conhecido como qataieyf), uma clássica receita de empadinhas doces árabes, muito típicas do Ramadã. O certo é que encontramos uma receita que pode ser interessante para todos aqueles amantes dessa gastronomia.

Ingredientes:

Ingredientes para a massa:

  • Três xícaras de farinha de trigo
  • Três xícaras de leite
  • Uma colher (de chá) de levedura

Ingredientes para o recheio de nozes:

  • 400 gramas de nozes sem casca
  • Cinco colheres (de sopa) de açúcar
  • Duas colheres (de sopa) de água-de-flor-de-laranjeira
  • Uma colher (de sopa) de água de rosas

Ingredientes para a nata libanesa:

  • Quatro xícaras de água
  • Uma xícara e meia de leite em pó
  • Duas xícaras de migalhas de pão
  • Duas colheres (de sopa) de amido de milho ou maisena
  • Uma xícara de nata de leite

Preparação da massa:

Misture os três ingredientes, deixando que repousem a redor de uma hora. Esquente uma chapa ou frigideira de teflón em fogo forte e, quando estiver na temperatura, coloque um pouco do preparado. Você deve fazer uns ataif menores para o recheio de nata e outros maiores para o de nozes. Verá que vão se formando borbulhinhas, retirando um a um do fogo com uma espátula quando vir que a massa já está pronta (cozida na sua totalidade). Não empilhe um sobre o outro quando estiverem quentes.

Preparação do recheio de nozes:

Triture as nozes até que os pedaços maiores alcancem 5mm de diâmetro. Misture-os com o resto dos ingredientes.

Preparação da nata libanesa:

Juntar a água em temperatura ambiente, o leite, o pão e o amido de milho, misturando bem até que unam. Em seguida se põe em fogo médio e se mexe até que comece a entrar em ebulição. Acrescenta-se a nata e se mexe bem, deixando ferver por cinco minutos e guardando na geladeira.

Recheio:

As "panquecas" grandes devem ser recheados com as nozes e fechados em meia-luas, cozinhando no forno até que estejam dourados e em seguida banhados com calda de açúcar fria.

Os pequenos se recheam com a nata libanesa, fechando em forma de meia-lua, mas deixando um resquício aberto de um lado, assim sobresai a nata. Em seguida se colocam em uma fonte, se polvilham com calda de açúcar e se decoram com pétalas de água-de-flor-de-laranjeira confeitadas.


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