Molho chermoula, uma deliciosa marinada marroquina
Ideal para acompanhar carnes de todo tipo
O molho chermoula é um dos mais interessantes para marinar carnes de todo tipo, sempre falando da gastronomia árabe. Esta preparação, pontualmente, é de origem marroquina. E você vai saber como prepará-la e usá-la se ler este artigo.
Dentro do mundo da gastronomia árabe, existem alguns pratos que são inconcebíveis sem a companhia de um bom molho e algumas especiarias pondo sabor, cor e os matizes característicos que tem a comida oriental.
Dentro do que é a tradição do norte africano, o molho chermoula é uma das mais características que existe. Usa-se para marinar, para cozinhar e também para acompanhar carnes. É uma mistura de especiarias que varia de acordo com a receita de cada um, mas tem alguns princípios comuns que se mantêm inalteráveis e dão muitíssimo sabor aos pratos. Aprenda a preparar!
Passo a passo para preparar um molho chermoula
Ingredientes
- Uma colher de pimenta caiena
- Uma colher de paprika
- Uma colher de cominho
- Uma colher de gengibre picado
- Quatro dentes de alho picados
- Três colheres de coentro picado
- Três colheres de salsinha picada
- Uma colherinha de fibras de açafrão
- 100 ml de azeite de oliva
- O sumo de meio limão
- Sal
Preparação
- Coloque todos os ingredientes dentro de um recipiente, que pode ser um pote ou frasco de vidro, uma tigela, ou o que tiver por perto que possa conter todos os elementos.
- Misture bem a preparação e, a partir daí, tem duas opções. Uma é a de conservar e usar assim como está. A outra é a de processar e usar a chermoula na forma de pasta.
Como usar o molho chermoula
Guardadas as distâncias geográficas e as diferenças nas especiarias, poderia se dizer que o chermoula é para o Marrocos, o que o curry é para a Índia. É uma mistura de condimentos que serve para marinar, cozinhar e acompanhar todo tipo de preparações.
O mais habitual é que se utilize em carnes, seja de vaca, ou de frango ou peixe. Você simplesmente tem que começar marinando o corte escolhido com o molho chermoula durante umas duas horas, no mínimo.
No momento da cocção, você pode incorporar ou não o líquido da marinada. Seja como for, o sabor vai ficar impregnado na preparação. Se quiser, também pode preparar uma chermoula processada, que fique mais espessa e homogênea, que nesse caso ficará ótima para acompanhar as carnes (ou vegetais, por que não) por fora, usada como um molho frio.
Outros molhos árabes
A chermoula é deliciosa e tem uma grande quantidade de condimentos que darão sabor aos seus pratos. Mas agora é hora de que você conheça outros molhos da gastronomia árabe.
- Molho para peixes de vinagre e alho. Alho, vinagre, cominho e sal. É o único que tem este molho árabe ácido, ideal para acompanhar peixes assados.
- Molho de meshabekka de tomate. Um tradicional molho de tomate com alho, condimentos e que serve para acompanhar basicamente qualquer tipo de prato. É muito fácil de preparar e utilizar.
- Molho de gergelim taratur. Um dos molhos mais tradicionais que se usam na gastronomia árabe. Consiste em misturar água, sumo de limão, pasta de gergelim, sal e ás vezes um pouco de alho. Vai bem com carnes de todo tipo ou com um gostoso falafel.
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