Pesto de rúcula

O pesto é um dos mais tradicionais molhos para pastas da cozinha italiana. É, também, perfeito para o verão, já que se prepara partindo de ingredientes completamente frescos e nem sequer é preciso esquentá-lo. O interessante é que também admite variações, como substituir o tradicional manjericão pela rúcula.

Ingredientes:

• Um maço pequeno de rúcula
• Dois dentes de alho
• Um punhado de nozes ou pinhões
• Azeite de oliva
• Queijo ralado
• Sal e pimenta

Preparação:

Você tem duas opções para preparar este pesto de rúcula. Ou fazê-lo em um pilão, no qual vai adicionar todos os ingredientes picados e triturar à medida que agregar azeite de oliva ou prepará-lo na batedeira ou processador, o que pode ser mais fácil e dar numa mistura mais “de molho”. Para isso você simplesmente terá que agir de forma igual que na anterior, processando até obter a textura desejada.

De qualquer forma, nos dois casos é possível levar em conta algumas dicas. Uma é reservar uma parte de pinhões ou nozes e incorporá-las depois picadas de qualquer jeito para sentir a textura. Além disso, se você não quer que o seu pesto seja oleoso demais, pode adicionar duas colheres (de sopa) da água da cocção da pasta. O resultado final será fresco e absolutamente saboroso, com o notável toque seco da rúcula presente.