Como preparar um ragu

Uma típica receita italiana para pastas e outros pratos

É complicado classificar o ragu. É um molho, é um refogado e é um dos pratos mais tradicionais da Itália. Gostaria de aprender a preparar várias versões desta maravilha gastronômica que leva o seu tempinho para estar pronta? Não perca este artigo.

Sem dúvida nenhuma, a preparação culinária chamada ragu é todo um expoente da slow food e de outros tempos, que não são estes, em que tudo se trata de fazer o mais rápido possível.

Uma comida "de pobres", mas simplesmente deliciosa, que conseguiu ir além da barreira dos tempos e se tornar um clássico, o que não é pouco. Se você está desejando aprender como se prepara um ragu, e em diversas variações, não hesite em seguir esta receita.

Como nasceu o ragu?

É uma clássica refeição camponesa das classes baixas e o campesinato italiano, que colocavam dentro da panela alguns vegetais para dar sabor e uma carne de não muito boa qualidade, que precisava de uma cocção prolongada para poder ser comida com mais facilidade. O resultado foi maravilhoso.

De qualquer forma, receitas como esta, que no final das contas é uma espécie de refogado, se encontram no mundo todo. O irish stew, o goulash ou o fricassé, sem ir mais longe, são parentes próximos de um bom ragu.

O ragu tradicional

Se há algo que nunca falta a um ragu são quatro ingredientes básicos, como o aipo, a cenoura, a cebola ou o alho-poró e o tomate. Além disso, costuma levar carne bovina, de porco ou cordeiro. Normalmente, esta se corta em pedaços e se cozinha de 2 a 6 horas com o fundo do ragu, em fogo muito suave, até que possa se desfazer com um garfo.

A versão mais atual - e ligeira - costuma incorporar carne moída ou picada e chouriços picados, e demora por conseguinte uma hora ou duas, no máximo.

Na hora de condimentar, costuma levar vinho branco ou tinto para desengordurar o fundo, se pode adicionar alguma folhinha de louro e os condimentos que mais tiver vontade, como em qualquer molho e/ou comida destas características.

Ragu em versão saudável

Para preparar um ragu em versão saudável, você deve fazer tudo cru. Coloque uma carne súper magra bem picada, tomate, cenoura, aipo, cebola, louro e caldo caseiro de vegetais. Cozinhe durante uma ou duas horas, sem usar óleo e sem refogar nada. Você também pode substituir a carne por soja texturizada, ideal para vegetarianos.

Salsa

Meu ragu favorito:

Hidrate 50 gramas de cogumelos secas com chá e reserve o líquido. Pique uma cenoura, um alho-poró e dois talos de aipo. Branqueie eles até que estejam tenros em uma panela com azeite de oliva, desengordure com um jorro de vinho branco, adicione os cogumelos picados e uma xícara de tomate da mesma forma.

Condimente com sal, pimenta, uma folha de louro e um raminho de orégano fresco. Deixe cozer durante uma hora. Já no final, adicione 200 gramas de cogumelos frescos recém-salteadas em azeite de oliva bem quente. Use a gosto esta ótima versão vegana.

Como você vai usar sua receita de ragu?

Opções você tem aos montes. Pode comê-lo com um pedaço de pão, acompanhando um arroz, formando parte de um recheio, uma lasanha ou, claro, com pasta, talvez sua companhia mais tradicional.

Qual é o seu ragu favorito?

Gráfico da enquete: Qual é o seu ragu favorito?

De carne bovina

14/2

De carne de porco

3/0

De carne de cordeiro

5/0

Vegetariano (sem carne)

5/1

Como você o prepara? Conte para a gente o seu truque!




IMPORTANTE: A missão do "Como preparar um ragu" é te ajudar a estar informado. NUNCA substitua a consulta médica.

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