Como fazer o merengue italiano bem firme e fácil, para decorar uma torta

Receita de merengue italiano para a decoração de tortas

Você precisa da receita de merengue italiano para decorar uma torta? Pois então não perca este artigo, vou te dizer como fazer o merengue italiano bem firme e superfácil, para que possa utilizar na decoração de tortas de aniversário.

Já preparou sua torta de aniversário? Se for assim, o passo seguinte é a decoração. Nada melhor do que um merengue italiano bem firme para decorar sua torta! O quê? Você não sabe como fazê-lo? Não se preocupe! É muito fácil! Eu vou te ensinar como fazer merengue italiano passo a passo. Smiley face

O que é o merengue italiano

Diferentemente do merengue francês e do suíço, o merengue italiano é duro e brilhante. Por essa razão, o merengue italiano é ideal se você quer usá-lo para decorar tortas, já que fica bem firme e não desce, nem derrete como os outros merengues.

Receita de merengue italiano

A receita de merengue italiano tem um ou outro segredinho, mas nenhum mistério. Então mãos à obra e tome nota desta receita básica para preparar merengue italiano.

Ingredientes

Para a receita tradicional de merengue italiano, você vai precisar só dos seguintes três ingredientes:

  • Claras, 4
  • Açúcar, uma xícara de aproximadamente 250 gramas
  • Água, meia xícara

Preparação

  • Coloque o açúcar junto com a água num recipiente e leve ao fogo.
  • Deixe ferver em fogo moderado até que a preparação alcance 120°C de temperatura.
  • Bata as claras em ponto de neve, enquanto a calda se cozinha.
  • Verta a calda sobre as claras, sem deixar de bater.
  • Bata sem parar até que esfrie a preparação.
  • Cubra sua torta ou use-o para o que preferir.

Ficou uma sobra e você se pergunta o que fazer com o merengue italiano que sobrou? Se sobrou merengue italiano, você pode tanto guardá-lo na sua geladeira como congelá-lo. O merengue italiano se conserva no refrigerador por até 3 meses.

Como fazer um merengue italiano cozido

Agora que você tem a receita para preparar merengue italiano, com certeza, vai querer se certificar que fique perfeito. Pois bem, eu compartilho alguns truques para que assim seja.

Bem firme

Embora a receita não deveria falhar, o tamanho das claras pode fazer que seu merengue italiano fique mais ou menos duro. Se notar que não ficou da consistência adequada, adicione uma ou duas colheres de açúcar glass para que endureça.

Branco e brilhante

Para que seu merengue italiano fique mais branco e brilhante, além de usar um açúcar o mais refinado possível, acrescente no final um pouco de sumo de limão.

Sem termômetro

Não tem termômetro? Pois não importa, vou te dizer como fazer um merengue italiano sem termômetro. Forme com papel de alumínio um rolo de uns 20 cm de comprimento e, no extremo, faça um aro com ele. Submerja na calda, quando o aro se cobrir com uma película que ao soprar forme uma bolha, a calda estará no ponto. Ainda mais fácil, verta uma gota de calad num copo de água fria, se a gota se transforma numa bola, está no ponto adequado.

Ingredientes para fazer merengue italiano

Embora os 3 ingredientes clássicos sejam claras, açúcar comum e água, existem diferentes versões que incluem outros ingredientes em substituição dos tradicionais ou agregados aos mesmos.

Com manteiga

Você pode preparar um creme de manteiga à base de merengue italiano para rechear e decorar tortas. Para isso, quando o merengue italiano estiver ainda morno, adicione aos poucos 400 gramas de manteiga mole, sem deixar de bater. É deliciosa e você pode dar o gosto que preferir.

Com cremor tártaro

Se você quer estabilizar as claras e aumentar tanto seu volume como sua tolerância ao calor, você pode adicionar uma colherinha de cremor tártaro ao batê-las em ponto de neve.

Com uma só clara

Você tem só uma clara e quer decorar uma pequena torta? Então, se for assim, simplesmente reduza proporcionalmente a quantidade de açúcar e água e prepare o merengue italiano da maneira habitual.

Sem açúcar

Você pode preparar um merengue italiano para diabéticos ou apto para sua dieta baixa em calorias. Para fazer um merengue light, simplesmente substitua o açúcar comum com 2 colheres de stévia ou pela quantidade proporcional do edulcorante que utiliza habitualmente.

Com açúcar glass ou impalpável

O açúcar glass ou impalpável será ótimo para endurecer um merengue italiano líquido demais. Você pode adicionar duas colheres de açúcar glass à preparação para corregir sua consistência.

Com gelatina

Por outro lado, quando se usa o merengue italiano como base para fazer, por exemplo, um mousse, se pode adicionar um pouco de gelatina para melhorar a textura da preparação.

Com mel de cana-de-açúcar

Você já experimentou preparar o merengue italiano com mel? Só tem que substituir a metade do açúcar por igual quantidade de mel de cana-de-açúcar e fazer o merengue italiano da maneira habitual.

Com glicose

Um truque para evitar que a calda fique açucarada e que o merengue italiano endureça demais é adicionar uma bolinha de glicose.

Com calda

A calda é o que caracteriza o merengue italiano e o que o diferencia do merengue francês, no qual as claras se batem diretamente com o açúcar, e do suíço, assim como o francê, mas cozido.

Com vinho doce

Algumas receitas incluem esta deliciosa variação do merengue italiano. Para fazer um merengue italiano com vinho doce, adicione 2 colheres de vinho doce ao açúcar e a água com a qual preparar a calda.

Como preparar merengue italiano

Na preparação do merengue italiano pode ser que você conte com mais ou menos implementos que te facilitem a tarefa. Não obstante, com ou sem eles você poderá fazer seu merengue italiano sem problemas.

Sem batedeira

Você pode preparar o merengue italiano batido à mão, sem batedeira elétrica. Vai te levar um pouco mais de trabalho e tempo de preparação, mas não é impossível. Se nem sequer você tem uma batedeira manual, alineie dois garfos… e bata com vontade e energia! Até que as claras estejam no ponto.

Com batedeira manual

Se você tem uma batedeira manual, já é feliz, baterá um pouco menos que com os dois garfos, mas deverá bater do mesmo jeito. Montar as claras não é difícil, se você se certificar que todos os implementos estão limpos e secos, os ingredientes são frescos e as proporções são as adequadas.

Com liquidificador

Por outro lado, se você tem uma batedeira elétrica ou um liquidificador, encontrará como fazer merengue italiano fácil e rápido, já que não te exigirá o menor esforço. Se você tem algo assim em casa, não deixe de usá-lo.

Como fazer merengue italiano cozido

Tanto para fazer o merengue italiano ou quando já estiver preparado, você pode submetê-lo a diferentes métodos de cocção.

Em micro-ondas

Se você tem um micro-ondas, experimente este método para preparar o merengue italiano rápido. É ótimo! E te economiza tempo e trabalho. Bata as claras com o açúcar durante um minuto, leve um minuto ao micro-ondas. Tire e repita estes dois passos outras três vezes. Em apenas 8 minutos seu merengue italiano estará pronto.

Em banho-maria

Você se pergunta como fazer merengue italiano sem calda? Pode prepará-lo em banho-maria, substituindo o açúcar comum por açúcar glass e batendo constantemente, até que alcance o ponto que procura. É ideal para fazer figuras para decorar.

Com Thermomix

Se você tem uma Thermomix te facilitará muitíssimo a preparação do merengue italiano. Ponha as claras no copo da Thermomix. Programe de 6 a 8 minutos na velocidade 3 ½ e 37º de temperatura. Adicione aos poucos a calda pela tampa, até que alcance o ponto adequado.

No forno

Para fazer merengue italiano no forno, forneie a 210º ou a 180º de temperatura se o fizer como decoração de uma torta. Você também pode fornear as figuras e flores que usar para decoração.

Outras receitas de merengue italiano

Além do merengue italiano tradicional, você pode preparar merengue italiano de diferentes cores e sabores, para decorar delícias doces.

De chocolate

Gosta de chocolate? Se for assim, não pode deixar de provar esta receita de merengue italiano de chocolate. Prepare substituindo parte do açúcar por cacau ou chocolate em pó.

De café

Você também pode fazer merengue italiano de café, se adicionar café em pó na preparação tradicional.

Coloridos

Faça merengue italiano vermelho, preto ou a cor que quiser, simplesmente adicionando algumas gotinhas de corante à preparação.

O que fazer com merengue italiano

De qualquer forma, para além do fato de que o merengue italiano é ideal para rechear e cobrir uma torta, se você quiser decorar com ele, pode colocá-lo num potinho e fazer:

  • Flores, como rosas, margaridas e outras de diversas cores.
  • Flocos de neve
  • Figuras
  • Macarons
  • Merenguinhos
  • Bolachas para decorar a superfície de uma torta

Para que serve o merengue italiano

Além disso, o merengue italiano não apenas serve para decorar tortas, mas também forma parte de muitas receitas doces que o incluem tanto como base da receita ou como acabado e complemento dela. Entre suas aplicações você pode usá-lo:

  • Para brownie
  • Para lemon pie
  • Para cupcakes ou muffins
  • Para mousse
  • Para mil-folhas
  • Para sorvetes

Receitas com merengue italiano

Por último, eu compartilho algumas receitas com merengue italiano com as quais você vai lamber os beiços.

  • Torrone gelado com mel de yacon. Uma dessas receitas é este delicioso torrone gelado, compartilhado por Pablo Piacente. Embora seja uma receita que requer tempo, o compensa amplamente com os resultados e não será difícil se você seguir o passo a passo.
  • Torta de chá Matcha. Outra receita muito gostosa e original é esta torta de chá Matcha compartilhada por Maria del Pilar. Não deixe de experimentar! Tem um sabor e uma textura espetacular.
  • Com mel de agave. Por último, se você for diabético, Juan Esteban Jorge te propõe preparar merengue italiano substituindo o açúcar por mel de agave. Desse modo, poderá comê-lo sem prejudicar sua saúde.

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